原來乳此~ 鮮乳小知識 
<<鮮乳上層的黃黃白白稠狀物>>

粉絲來訊,買回家的鮮乳瓶口處有白白黃黃的稠狀物~藉由這次機會,和大家說明~

牛奶是一種懸浮溶液,有大小不一的脂肪球懸浮其中,約0.1~20微米,
從乳牛身上擠出的牛奶被稱為生乳,只要靜置一段時間,大的脂肪球就會浮在上層形成乳脂層。

就像我們煮火鍋或是煮湯時,油脂會浮到最上層一樣,仍然是可食用的!

為了解決這樣的問題,台灣市售的鮮乳通常會採取均質化(Homogenize)的方式處理。

經過均質機處理的牛奶,脂肪球的大小變得比較一致,維持穩定的乳化狀態,口感也較為一致。

 

『而沒有均質的鮮乳訴求的是自然原始。大部分都是小農在做,是對「初榨」的一種嚮往。

滿足沒機會喝到『初榨』鮮乳的人。

若去過日本,仔細發現,日本市場中也找得到未經過均質的牛奶,

有些甚至還會刻意裝在透明的玻璃瓶裡,讓消費者看到浮在上面的那層淡淡油黃黃的脂肪。』

<<此段話引述La Terre 大地烘焙>>

 

優鮮庫純的鮮乳只有幾道手續,
新鮮現擠-生乳採樣-高溫殺菌-填充裝瓶
不再進行標準化與均質化來讓口味達到一致
因此每一批鮮乳都有可能產生天然乳脂層以及獨特略有不同的風味喔^^